Rodák z Los Angeles sa preslávil vďaka spolupráci s režisérom Georgeom Lucasom. Obaja sa presadili už v roku 1973 filmom Americké graffiti a na tento úspech čoskoro nadviazali úspešným sci-fi príbehom Hviezdne vojny (1977).
G. Kurtz potom spoločne s Lucasom producentsky zabezpečil aj výrobu ďalšieho filmu o Hviezdnych vojnách - snímky Impérium vracia úder (1980), ktorú nakrútil režisér Irvin Kershner.
Po spore a rozchode s Georgeom Lucasom sa Kurtz venoval i ďalej produkcii tematicky i kvalitatívne rôznorodých filmov, ale stál aj za niektorými epizódami úspešného televízneho seriálu Priatelia.
