Začiatok júna bol preto pre priaznivcov mimoriadnych kulinárskych zážitkov malým sviatkom, lebo na Slovensko ich prišlo hneď niekoľko.
Najprv prezentovali svoje umenie a inšpirovali slovenských kolegov na gastronomickom kongrese Gastronomy Slovakia a potom hosťovali naraz v troch reštauráciach. – Španiel Fernando Arellano z malorskej Zarandy v bratislavskej Albrecht Restaurant, Damien Thuries a Jean Louis Amiand v čereňanskej Afrodite,v obidvoch reštauráciách približne pre 50 ľudí. Na najväčšie sústo si trúfli (a úspešne) v bratislavskom UFO watch.taste.groove, kde pre 70 ľudí varila trojica šéfkuchárov z belgického Valónska – Eric Martin, majiteľ reštaurácie Lemonnier, Carl Gillian, majiteľ L´Agathopéde a Lauri Zioui Noureddin, ktorému patrí podnik L´Eveil des Sens.
Minulý rok bol na Slovensku prvý z nich, Eric Martin, tento rok priviedol so sebou na pozvanie organizátora Gastronomy Slovakia, Rada Nackina, aj svojich kolegov zo spriatelených reštaurácií.
Príprava takej akcie, to sú doslova manévre v kuchyni, kompletné menu, ktoré budú pripravovať, dostali v reštaurácii UFO asi týždeň vopred, niektoré suroviny si priniesla trojica so sebou, zvyšok dodalo UFO. Hoci večera sa začala servírovať niečo pred ôsmou večer a končila po 23.00, príprava jedál sa začala už o pol desiatej a pracovalo sa bez prestávky celý deň.
„Hoci patria v svojom odbore medzi hviezdy v Belgicku, nemali žiadne “hviezdne maniere” a boli úplne normálni, pracovalo sa s nimi veľmi dobre. Špeciálne požiadavky mali iba na technické zariadenie kuchyne, ktoré však bežne používame, napr. Paco Jet, Thermomix a podobne, takže pre nás to žiadne špeciálne požiadavky neboli,“ hovorí šéfkuchár ufo Peter Kiss. Zaujalo ho aj to, že veľmi preferujú prirodzenú chuť suroviny a počas celej prípravy dbali na to aby sa jedlá veľmi nedochucovali. Hosť má citiť najmä chuť samotnej suroviny. Z toho, čo sa servírovalo nakoniec hostí zaujal najmä Kuskus z karfiolu, kombinácia hovädzieho mäsa s čerstvou sardinkou, Foie Gras, ktorá sa servírovala s popcornom, ale aj dezert na báze cvikly.
„Všetko dopadlo k spokojnosti ich aj našej. Záujem zo strany hostí bol vysoký, kapacitu sme vypredali za pár dní a predali by sme ešte aj oveľa viac, požiadavky sme mali do posledného dňa. Budeme sa preto snažiť v podobných akciách samozrejme pokračovať,“ zhodnotil manažér reštaurácie Július Beláň.
Čo sa servírovalo:
Kuskus z karfiolu, parmezán, homár, arganový olej, divorastúce bylinky
Hovädzie, čerstvá sardinka, paradajka, kapary, bazalka
Foie Gras, mrkva, kukurica, eggnogg, Ras el Hanout
Zubáč, malé šedé slimáky, kuriatka, čerstvá mandľa, beurre blanc
Mladý holub, orientálne korenie, drobná sezónna zelenina, tonka fazuľa
Cvikla, biela čokoláda, malinový sorbet
