Niet vari na svete človeka, ktorý by nepoznal ikonu medzi šampanskými – Dom Pérignon. Toto luxusné cuvée sa dorába od ročníka 1921. Na trh sa dostalo v neistej dobe Svetovej hospodárskej krízy, v 30. rokoch minulého storočia – v roku 1935 sa začalo predávať vo Veľkej Británii a o rok neskôr v New Yorku. Stalo sa tak potom, čo Robert-Jean de Vogüé presvedčil svojich kolegov vo vedení spoločnosti Moët-Chandon, aby napriek zlým časom vyrobili luxusné šampanské určené na export. Výnimočnosť celého príbehu podčiarkla skutočnosť, že Moët vlastnil dlhé roky vinohrady a opátstvo v Hautvillers, v pivniciach ktorého v 17. storočí hospodáril práve mních Dom Pérignon.
Až do roku 1943 bol Dom Pérignon vyrábaný z ročníkového šampanského Moët-Chandon, ktoré bolo po perióde dlhšieho vyzrievania adjustované do fliaš pôvodného historického tvaru z 18. storočia. V súčasnej podobe, ako mok s vlastným rodokmeňom, sa Dom Pérignon dorába od ročníka 1947.
Kupáž pozostáva z dvojice odrôd pinot noir a chardonnay z vinohradov kategórie grand cru. Vo vynikajúcom ročníku 2002, ktorý je aktuálne v predaji, je asambláž postavená na miernej prevahe chardonnay (55%), ktoré dosiahlo vynikajúcu zrelosť. Víno patrí k najlepším ročníkom Dom Pérignonu za uplynulé dve dekády. Tie nasledujú so zázračnou šesťročnou periodicitou – 1990, 1996 a 2002. Renomovaná britská publicistka, Jancis Robinson, mu udelila absolutórium, čo sa doposiaľ podarilo len štyrom bublinkám. Pravdou zostáva, že v mladom veku sa Dom Pérignon posudzuje najnáročnejšie. Do celej krásy sa rozvinie a to najlepšie ukáže až po 10 – 15 rokoch vo fľaši.
Senzorické hodnotenie: fenomenálny ročník 2002 je vo flaute zlatistý, lemovaný dlhotrvajúcou retiazkou jemných bubliniek. Aromatika moku je citrusovo-kvietková, s dominanciou limetky, mandarínky, jazmínu a kamilky. V pozadí sa vynárajú šarmantné obrysy tabakového listu a toastu. Na podnebí je víno krémové a úžasne elegantné. Postupne sa obnažuje jeho minerálna figúra, a napokon, dlhé ovocné jadro pozostávajúce zo zmesi tónov žltého ovocia. Na samý záver sa pridáva tabakovo-toastový chvostík.
Celkový dojem: očarujúce bublinky mnohých tvári, plné zmyselnosti a elegancie.
Fľašová zrelosť: vynikajúci potenciál, na vrchole v perióde 2015 – 2032.
Ocenenie a ratingy: Wine Spectator – 95 bodov, eRobertParker.com – 96 bodov, Richard Juhlin Champagne Guide 2009 – 96 bodov, Jancis Robinson – 20/20 bodov
Hodnotenie TRENDvína: 95+ bodov
Cena: 112 EUR + DPH (Koft)
Pomer kvalita/cena: vynikajúci (dobrý - veľmi dobrý - vynikajúci)
Možno ste nevedeli: Dom Pérignon je najpredávanejším luxusným šampanským (cuvée de prestige) na svete. V mladom veku vyniká charakteristickou citrusovo-florálnou aromatikou (vďaka prísne reduktívnemu spôsobu výroby), ktorá sa s rokmi vo fľaši zušľachťuje a nadobúda úžasnú terciárnu komplexnosť. Na podnebí je toto šampanské vždy elegantné a zmyselne textúrované, zvádzajúc svojou ušľachtilosťou, rafinovanosťou a dĺžkou.
Autor je vinársky publicista.
