Ako zistíte, že reštaurácia ide dole kopcom?

13.7. 2018 9:52 Ponuka hudby, obsluha, ponuka jedál... To všetko dotvára kolorit každej reštaurácie. Ku kvalitnejšiemu a chutnejšiem jedlu sa môžete niekedy skôr dostať v podniku s ošúchanými stolmi ako v reštaurácií s kryštálovými lustrami. Ani kniha sa nesúdi podľa obalu.

Čo sa ukrýva vo vnútri tej gastronomickej? Na chyby a znaky dobrej reštaurácie (tým sa budeme venovať v ďalšom článku), sme sa spýtali Jaroslava Žídeka. Veľké meno československej gastronomickej scény síce hľadalo chyby ťažšie, ale zhrnul pri prevádzkovaní reštaurácií tie najčastejšie.

Vyhovieť každému. Častou a primárnou chybou slovenských reštaurácií je, že ponúkané jedlá nezodpovedajú ich konceptu. Majitelia reštaurácií sa bezhlavo naháňajú za tržbou a zabúdajú, že pizzeria nemôže byť zároveň aj sushi barom. Zabúdajú, že správne fungovanie reštaurácie nie je ponúknuť každému všetko, čo chce.